Como sabéis, con el otoño llega el momento de trabajar en la sidra de la nueva temporada, la que se elabora a partir de las manzanas de este año y que podréis degustar en la sidrería a partir de enero de 2021. No sabemos aún si podremos abrazarnos delante de las kupelas el próximo enero pero sí que nuestra sagardo, hecha con todo nuestro mimo, llegará a nuestras mesas con la máxima calidad.

 

 

La recogida de manzana es el primer paso en la elaboración de nuestra sidra natural, aunque la de este año no ha sido una cosecha abundante. Esto es así porque hay que tener en cuenta que en los manzanos se produce el fenómeno denominado “vecería” por el cual tras un año de abundante cosecha, se sucede otro en el que la cosecha es más pequeña.

 

Pero es que, además, en la cosecha actual ha tenido una especial incidencia el hecho de haber tenido un invierno con temperaturas más altas de lo acostumbrado. Esto influye negativamente en la floración de los manzanos. Por todo ello, este año los manzanos en Euskal Herria no han dado tanta fruta como en 2019.

 

No obstante, todo esto tiene también su lectura positiva y es que el tener una cosecha menor significa que llega con más carácter.

 

Según vayamos avanzando en nuestro proceso de elaboración de sidra, os iremos contando más detalles de la sidra que viene en 2021.